大家都知道“多吃蔬菜”對(duì)健康有好處，但往往沒(méi)時(shí)間做飯、菜一買(mǎi)就放壞、外賣(mài)單點(diǎn)蔬菜性?xún)r(jià)比又太低。        這時(shí)其實(shí)超市里供應(yīng)冷凍蔬菜的「速凍蔬菜」會(huì)是一個(gè)很好的選擇，不僅省時(shí)省力，還能解決囤菜問(wèn)題。         不過(guò)對(duì)此就有人會(huì)問(wèn)了，好好的蔬菜凍起來(lái)干嘛？       凍過(guò)的蔬菜還能有營(yíng)養(yǎng)嗎？里面肯定加了不少防腐劑，基本都是賣(mài)不掉的殘次品吧......       

然而，速凍蔬菜真沒(méi)有你想的那么不堪。       速凍蔬菜，其實(shí)安全性更高       首先，速凍蔬菜對(duì)原料要求很高，必須是品質(zhì)優(yōu)良、成熟度適宜、無(wú)病蟲(chóng)害、無(wú)污染的當(dāng)年應(yīng)季菜。       其次，速凍蔬菜保存過(guò)程中微生物不會(huì)生長(zhǎng)，不會(huì)變質(zhì)。對(duì)比經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間常溫儲(chǔ)存運(yùn)輸?shù)氖卟?，安全性更高?/p>

       新鮮蔬菜被采摘后，會(huì)先進(jìn)行預(yù)冷處理，將蔬菜原料降到0～10℃左右，并在低溫環(huán)境中對(duì)它們進(jìn)行篩選，而后再進(jìn)行清洗、去皮、切分等加工。比如西藍(lán)花切朵、玉米剝?！?           之后還會(huì)根據(jù)蔬菜品種的不同，用熱水、蒸汽、微波等方式對(duì)蔬菜進(jìn)行微生物殺滅，生物酶滅活處理，由此來(lái)延長(zhǎng)蔬菜的保存時(shí)間和風(fēng)味品質(zhì)。       最后會(huì)在-30℃的速凍車(chē)間中，將蔬菜迅速冷卻到-18～-20℃。       這一系列操作后，蔬菜表面的微生物、臟污和農(nóng)殘等情況，都得到了有效控制。

       對(duì)比菜市場(chǎng)或家里已經(jīng)儲(chǔ)存很久的蔬菜，安全性上要更高一些。           日常買(mǎi)了速凍蔬菜后，拿回家放在冰箱冷凍層（通常是-18℃）就可以?xún)?chǔ)存上很長(zhǎng)時(shí)間。       速凍蔬菜價(jià)格對(duì)于日常工作學(xué)習(xí)忙碌，或者偶爾才做一次飯的人來(lái)說(shuō)很友好。打開(kāi)后直接就可開(kāi)始烹飪。省掉了洗、切、焯水的時(shí)間，簡(jiǎn)直不要太爽。       速凍蔬菜的營(yíng)養(yǎng)其實(shí)更完整       我們平時(shí)買(mǎi)到的新鮮蔬菜，一般是在還沒(méi)有完全成熟的時(shí)候就采摘下來(lái)，這樣便于在運(yùn)輸過(guò)程以及儲(chǔ)存過(guò)程中逐漸成熟。

       而冷凍蔬菜一般是在非常成熟的時(shí)候直接采摘，這時(shí)候營(yíng)養(yǎng)密度往往比較高。       一開(kāi)始就進(jìn)入速凍狀態(tài)的蔬菜，通過(guò)低溫大大減緩了新陳代謝速度，讓它的新鮮被「定格」。       速凍防止了營(yíng)養(yǎng)快速流失，口感風(fēng)味也得到了保存，比長(zhǎng)時(shí)間運(yùn)輸儲(chǔ)存的蔬菜要穩(wěn)定一些。       衡量蔬菜新鮮程度與營(yíng)養(yǎng)水平，可以用比較有代表性的維生素C水平變化趨勢(shì)表示：   所以，新鮮蔬菜在常溫下，其實(shí)營(yíng)養(yǎng)流失率非常高。而速凍蔬菜只要保存得當(dāng)，即使長(zhǎng)時(shí)間儲(chǔ)存，營(yíng)養(yǎng)也不會(huì)有太大變化。

       此外，按照中國(guó)居民膳食指南，我們每天要吃差不多一斤的蔬菜，半斤的水果。     所推薦的每天吃一斤蔬菜，并不是同一種蔬菜買(mǎi)一斤做一盤(pán)吃了就達(dá)標(biāo)了。   最好做到每頓能有2種以上、每天吃到5種以上不同的蔬菜。   這對(duì)點(diǎn)外賣(mài)、或者一個(gè)人買(mǎi)菜做飯來(lái)說(shuō)，都比較困難。但冷凍蔬菜易保存、方便搭配，甚至有一些搭配好了的混合蔬菜組合，就可以幫你解決這個(gè)問(wèn)題。   自制速凍蔬菜可行嗎？   看到這里，很多朋友可能還會(huì)問(wèn)，自己能不能在家里自制速凍蔬菜呢？是買(mǎi)來(lái)直接凍，還是焯水后再凍？ 

  如果想自制冷凍蔬菜，家用冰箱的溫度不夠低，往往不足以達(dá)到速凍的效果，營(yíng)養(yǎng)和口味上都較難保證。   而且很多食材在加工完成后營(yíng)養(yǎng)成分會(huì)快速流失，比如一些做熟的蔬菜中的維生素C會(huì)很快被氧化，因此做好盡快吃完比較好。   最后，能買(mǎi)到新鮮采摘的成熟蔬菜當(dāng)然最好，如果不方便，冷凍蔬菜也是個(gè)不錯(cuò)的備選方案。     吃得時(shí)候更推薦采用蒸或者用微波爐加熱，能保證比較多的營(yíng)養(yǎng)，不要用大量的水煮。