我們對(duì)兒時(shí)味道和氣味的念念不忘很多來(lái)自家庭傳統(tǒng)習(xí)俗中關(guān)于食物的一些篤信和傳說(shuō)。這些代代相傳的說(shuō)法可能會(huì)對(duì)我們的飲食習(xí)慣產(chǎn)生影響，并對(duì)我們的健康造成正面或負(fù)面的后果。本文將對(duì)一些有關(guān)營(yíng)養(yǎng)的謎團(tuán)進(jìn)行解答，看看它們究竟是真相還是謊言。

 　　1.新鮮蔬菜比速凍蔬菜出口更健康，這是謊言。相反，速凍蔬菜甚至更健康，因?yàn)閯偛烧聛?lái)就被冷凍使其營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)更完整地保留了下來(lái)。而新鮮蔬菜從購(gòu)買到儲(chǔ)存至冰箱大都相隔數(shù)小時(shí)，很多重要的營(yíng)養(yǎng)元素都在這期間流失了。 　

    3.標(biāo)注“清淡”的食物不會(huì)增肥，這是謊言。標(biāo)注“清淡”或“健怡”的食品指的是含有較少的脂肪、糖分或鹽，并不一定意味著熱量低。 　　

    4.用蜂蜜代替糖更好，這是謊言。蜂蜜和糖都是碳水化合物，每克產(chǎn)熱4千卡，盡管化學(xué)成分不同，兩者都會(huì)提高血糖水平。 　　

    5.水果當(dāng)餐后甜點(diǎn)吃更易發(fā)胖，這是謊言。無(wú)論以哪種方式吃水果，攝入的熱量都是一樣的。當(dāng)然飯前吃水果能夠產(chǎn)生飽腹感，從而使人在吃正餐時(shí)不會(huì)暴飲暴食。 　　

    6.植物脂肪比動(dòng)物脂肪更健康 ，這是謊言。椰子和棕櫚所含的植物脂肪在食品業(yè)中被廣泛應(yīng)用，而這兩種植物脂肪與大部分動(dòng)物脂肪一樣都是飽和脂肪。 　　

    7.鹽會(huì)增肥，這是謊言。和其他礦物質(zhì)一樣，鹽不會(huì)產(chǎn)生熱量，但會(huì)滯留水分，攝入過(guò)多容易造成水腫從而使體重增加。 　　

    8.生雞蛋比熟雞蛋更有營(yíng)養(yǎng)，這是謊言。蛋黃中富含的維生素原在烹制過(guò)程中會(huì)變成維生素B。如果我們食用生雞蛋，這種轉(zhuǎn)化就不會(huì)發(fā)生，雞蛋的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也就大打折扣。