低溫是整個技術(shù)中最常用的，一般有兩種方法，冷藏和冷凍。冷凍蔬菜廠家平常的冷藏是指果蔬在大致相似冰箱原理的平常的冷藏室存放，有些果蔬在這個過程中或者會較少營養(yǎng)，原因是冷藏只是減輕了微有生命的物質(zhì)活動和果蔬自身的呼吸作用，時間一長，或者會變質(zhì)，尤其是軟質(zhì)蘋果。

    玉米，現(xiàn)在正是吃玉米的時刻，除了這個季節(jié)，在一樣的日子里都是很少能吃到鮮玉米的，假設想要在其他的季節(jié)也想吃到鮮玉米，可以把帶皮的玉米直接的放到冰箱里冷凍，吃的時刻拿出來蒸熟就可以了，這樣保存起來的玉米，蒸熟在這以后和新鮮的玉米味道一樣的好吃。

    肉類主要供給的蛋白質(zhì)和礦物質(zhì)。在極低的溫度條件下，不會改松花蛋白質(zhì)和礦物質(zhì)的內(nèi)里因素，由于這個速凍肉類的營養(yǎng)價值幾乎不會失掉。天冷后，牛羊肉靠邊站，多給孩子吃此肉，一周吃一回，孩子長高個但是相比其他營養(yǎng)素，碳水化物受到的冷凍帶來的影響，幾乎可以忽略不計較。由于冷凍可以保存食品，所以冷凍食品袋中不會再添加不需求的添加劑，相相比較較安全。

    由于果蔬內(nèi)化學反應速度與溫度成正有關(guān)，低溫對果蔬營養(yǎng)成分保藏有幫助，溫度越低，盡量照顧作用越強。的確有人研究過，新鮮玉米的顆粒與速凍玉米的顆粒營養(yǎng)素含量的比較，最后結(jié)果發(fā)覺，冷凍果蔬和新新鮮的蘋果蔬在某些營養(yǎng)素方面有差別，但是整體沒有清楚顯露差別，甚至于在某些物質(zhì)情形下，冷凍果蔬中等營養(yǎng)素的保存率還更高。

    豌豆的營養(yǎng)價值很高，豌豆去掉皮放到白開水中煮到半輩子，撈出來過冷水一直到豆子絕對冷，把水瀝干放袋子里冷凍卻即可。很多人喜徽少凍小麥磨成的粉做的食品的味道。這種食品更容易受到微有生命的物質(zhì)的污染。冷凍食品在溶化解凍后應立刻進行處置和食用，況且不應存放。

冷凍蔬菜有些蔬菜最好先煮。燙漂是一種簡單的方法。將蔬菜倒入煮沸、咸水中，煮至未遮蓋，一直到鮮綠顏色和脆嫩-大部分數(shù)蔬菜約2至5分鐘。小貼士：冷凍蔬菜以達到最大特色。